大冷天的 | 最适合吃个寿喜烧了

团叔厨房 2016-12-01 03:19

有时候整理电脑里的文档忍不住就会翻出一些剧集来重温一下比如上一季《孤独的美食家》这季里最吸引我的是第十二集里五郎吃寿喜烧的情境尤其在这个阴冷'...

有时候整理电脑里的文档

忍不住就会翻出一些剧集来重温一下

比如上一季《孤独的美食家》

这季里最吸引我的

是第十二集里五郎吃寿喜烧的情境

尤其在这个阴冷季节的江南

(妈的你看他这张脸)

预谋煮寿喜锅已久

终于在前几天在盆友家

正儿八经的吃了一回

倒是不用非要买一套寿喜烧专用锅

但是铸铁和明火是我认为必须的

头号主角一定是牛肉了

通常是切大薄片的肉

但我喜欢厚实弹牙的口感

所以用了牛小排

因为边缘偶尔有肉筋

所以用剪刀延边碎碎剪几道断筋

我们是要先煎肉的套路

所以酱汁和汤要分开

酱汁比例是浓味酱油、味啉和清酒3:2:1

这样的味道对于中国人也不会过甜

当然你要是懒

直接买现成的寿喜烧汁

最简单的日式高汤

一把柴鱼花用水煮开后关火

待冷却后滤出清汤就好了

不能缺了鸡蛋液

蓝皇也好伊势也罢

反正尽可能使用有生食条件的

日式老豆腐和茼蒿

各式菌菇和薯粉(也可以用魔芋)

当然了

为了配合气氛

一瓶日本烧酒是必须的

先把锅热透了

用牛肉上修下来的一点牛油润锅

然后放入牛肉煎制

一面略焦黄的时候就可以移开

放入剩下的一半牛肉

煎是为了激发牛油的香气

因为还要加酱汁略煮所以就只煎单面

喜欢的话煎牛肉的时候可以放一些京葱段

后面加汤汁滚煮后非常好吃

把调好的酱汁慢慢淋入锅内

好的状态是一直保持沸腾冒泡

这样能激发酱油的香气并挥发酒味

稍煮一会儿就可以捞出牛肉了

蛋液既让牛肉降温容易入口

也增加了牛肉顺滑和多汁的口感

用鸡蛋浸泡牛肉的过程

会让部分酱汁和肉汁溶在蛋液里

所以最后在这碗混合物里盛上一碗米饭……

你懂的吧?

最好先用浅浅的酱汁咕嘟

这样配料和蔬菜吃起来更浓郁

然后可以加入准备好的高汤

开启日式涮涮锅模式

这时候可以煮一些犯规的东西了

比如这个季节肥美的小牡蛎

不知不觉喝完了

呵呵呵呵呵呵呵……

好暖和

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