他融130万 用500年德国古法酿丁香味啤酒 上线一月预售3千箱

铅笔道pencilnews 2017-04-18 09:41

◆沸雪创始人王哲(左一)在沸雪封板大赛与裁判一起举杯。 文| 铅笔道 记者 石 伟 ?导语 去年7月,王哲的办公桌上,凌乱地摆放着十几瓶沸雪啤酒。 为测试彻夜'...

◆沸雪创始人王哲(左一)在沸雪封板大赛与裁判一起举杯。

文| 铅笔道 记者 石 伟

?导语

去年7月,王哲的办公桌上,凌乱地摆放着十几瓶沸雪啤酒。

为测试彻夜饮酒后的反应,王哲喝了一夜,以往,如果他喝啤酒过量,会出现头痛与腹泻的症状。“这个必须拿自己来做测试。”第二天,据他陈述,“不像普通啤酒”,并没有头疼或头晕等生理反应。

2016年4月,王哲创立沸雪啤酒,决定做一款面向运动精英与啤酒发烧友的精酿原浆啤酒。

沸雪啤酒严格按照1516年的德国酿造法精酿,取泰山山脉280米深岩层水,用澳洲进口麦芽精酿而成。其不经过滤,不经巴斯高温杀菌,保留酵母菌活性。此外,该款啤酒入口柔滑,带有浓郁的丁香花味道。

截至目前,沸雪啤酒已建设22个品牌社群,上线一个月预售超过3000箱。此外,累计30人各支付1万元成为沸雪会员,其中的90%都是运动圈的深度用户。

注:王哲承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书

做一款运动发烧友的啤酒

2012年12月,繁星点点的夜空下 ,北京鸟巢灯光闪耀,Air&Style世界单板滑雪北京赛(中文名“沸雪”)正在进行。

◆Air&Style世界单板滑雪北京赛

40.5米的跳台上,滑雪运动员脚踏单板,俯瞰全场。忽而,他躬身冲下,速度不断加快,耳旁风声飒飒。断台处,运动员直奔空中,旋转1620度,着陆、起身、致敬,一气呵成。

全场摇滚乐嘶鸣,美女啦啦队活力四射,观众却安静地坐在座椅上,因为太冷,只有零星几个人鼓掌。

“应该拿着啤酒嗨起来。”参与户外运动16年的王哲觉得现场死气沉沉。

他想创业,做一款面向运动精英并符合他们社交场景的精酿啤酒。

凭借多年经商经验,第二天,王哲便注册商标“沸雪”。此外,他还注册了酒吧、客栈、赛事等一系列品牌。据他解释,比赛主办方并未做品牌保护。

当时,中国已是全球最大的啤酒消费国,虽然每年啤酒消费市场已超过5000亿元,但业内已是红海中的红海“传统啤酒销量每年都在下跌。”占5%市场份额的高端啤酒却洗去阴霾,以每年40%~50%的速度爆发式增长。

品酒与找代工厂

2016年4月,王哲拿到“沸雪”的商标证,项目正式启动。

5月,北京望京的某小区,王哲家中的餐桌上,整齐地摆放着几十个品牌的啤酒瓶。

为加深对啤酒的认识,他将天猫、京东在售的所有啤酒品牌,全部买了一遍。

当尝到口感不错的啤酒,王哲便拿起酒瓶,仔细看下商标,记录下代理商、价位、原料、工艺等信息。

三四个月后,按照每天喝七八个品牌的速度,他初步选出近20个口感较为出众的品牌。

接下来,他又找来朋友,品味口感较为出众的近20个品牌。

北京北三环的一家运动社群餐厅内,烤鱼香气诱人。王哲与七八个朋友,觥筹交错间,颠倒了日夜。

没有一款酒符合他与朋友的要求。“其中的某些酒,第一次喝,口感记忆强,但喝久了会厌倦。”

找寻终止于一次聚会。当时,在望京的一家烧烤店,王哲与一位韩国朋友谈天说地。

助兴怎能缺酒。当服务员推荐“泰山原浆”时,“我们韩国人可喜欢喝这款酒”,韩国朋友脱口而出。

一口啤酒入肠,纯香的麦芽味,冲击着味蕾,“就是这款酒”,王哲欣喜万分,随即又一大口下肚。几经波折,王哲找到泰山啤酒厂,后者被业内公认为,优质原浆啤酒生产企业之一。

一心寻求代工合作,过程却有些曲折。第一次去泰山酒厂,王哲扑了空,只与业务经理交谈,没取到实质性进展;第二次,他准备了一份90页的PPT,内容是2015年他做运动社群及电影众筹的分享,从头到尾只字未提如何卖酒。这次,出于好奇,老板与总经理与他见面。

之后半年,酒厂一直考察王哲的沸雪项目。

巍峨泰山脚下,泮河路16号坐落着泰山酒厂。11月,王哲同泰山酒厂达成协议,王负责销售,后者则负责啤酒的研发、生产。据他透露,酒厂看中了其社群运营优势、精准的用户定位、品牌的运动文化标签、反传统的预售模式等因素。

去年10月,每隔一天,王哲便聚集三五好友,吃饭喝酒,为的是测试人们喜欢的啤酒口感。“麦芽度、酒精度、配料不同,啤酒口感均会相应变化。”

◆沸雪封板大赛现场,王哲(左2)与游客举啤酒合影。

2个月后,啤酒定型。泰山酒厂邀请原德国科隆啤酒厂厂长,同时也是欧洲酿酒大师的鲁特哈德,做为技术总监。

◆沸雪技术总监卢特哈德

啤酒严格采用1516年德国啤酒酿造法来调制。与其他啤酒一样,沸雪啤酒最关键的4个要素,也是水、麦芽、酵母、酒花。

首先,沸雪采用泰山山脉地下280米深层泉水酿制,水中富含钙、铁等微量元素。

其次,王哲选用50%大麦芽+50%小麦芽纯麦酿造,其中大麦产自澳大利亚的黄金澳麦;小麦选用专用优质品质。

此外,沸雪从德国科隆酵母银行处,采购上层发酵的酵母;据王哲介绍,此类酵母自然悬浮于酒液中,会赋予啤酒自然的浊度。而酒花使得啤酒入口柔滑,散发出浓郁的丁香花味(4-乙烯俞创木酚)。

最后,啤酒既不经过滤,也不经过巴斯高温杀菌。如此,不仅可以保持酒的原味,还有助于保持酵母菌活性,改善肠胃消化。

◆沸雪原浆啤酒

众筹130万元

去年11月,是黑马投资学院1期学员毕业的日子。作为2期学员,王哲一同来到西沙群岛,参与毕业典礼。

远处海浪跳动,近处阳光明媚。基于快销品品牌定位,乐百氏创始人(出产脉动)何伯权给王哲讲述如何挖掘品牌产品差异化,其中就包括如何打造27层过滤纯净水概念。

受其启发,王哲决定将沸雪啤酒,定位为28天保鲜。原因是用户普遍较为接受28天,且有一定的心理缓冲期。

西沙群岛归来后,黑马投资学院几个同学提议,为王哲众筹种子轮。

◆沸雪赞助的2017大师杯赛艇挑战赛活动现场

12月2日晚9点,一场微信群路演开始。听众一共88人,一波是他黑马投资学院同学,另一波是他众筹咖啡馆的股东。

喝了6瓶啤酒的情况,王哲完成演讲,众筹随即完成。当天,项目获得130万元种子轮融资,由26名个人投资人投资。按照计划,投资人将会按融资进度,隔轮退出。

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