黄花鱼的选购技巧

正北方网 2017-01-14 22:21

黄鱼,有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建'...

黄鱼,有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12~3月、江苏、浙江为5月。大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小,嘴大且圆;大黄鱼尾柄较长窄,刺少,肉厚坚实,易离刺。

黄花鱼味道鲜美,烹制好后,独特的“蒜瓣肉”口感非常好,在市场上具有相当的认可度,是非常受欢迎的鱼类。但由于黄花鱼产量有限,很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼,虽然看起来差不多,但味道往往相去甚远。那么,黄花鱼的挑选秘诀有哪些呢?

事实上,仔细区分就能看出区别:真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色,腹、鳍部颜色较深,且不会掉色;而假黄花鱼往往经过染色,染上去的颜料很容易掉色,鱼化冻后更加明显,假黄花鱼浸泡水中约5分钟,水可能变成啤酒色。有些冰冻的假黄花鱼,甚至在外层的冰面上也会呈现出黄色。从外形来看,真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满(假的比较尖);身体也比假的要宽一些;另外,可以取下一片鱼鳞来鉴别:黄花鱼鱼鳞呈圆形;而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。

通常来说,新鲜的黄花鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液,鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱,鳃盖易于揭开,鳃色变暗呈淡红色,黏液有异味,肌肉稍松软,手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明,鳞片光泽较差且易脱落。

最新文章
猜你喜欢