炼动物油,在厨王争霸比赛中老外没见过

舌尖上的回味 2016-12-02 19:29

中国在做菜时,经常用到一种油,这种是从动物身上油脂上面炼出来的,比如,牛油、鸡油、猪油,记得有次看厨王争霸,外国人没给中方植物油,我们就使用了这种方法,准备'...

中国在做菜时,经常用到一种油,这种是从动物身上油脂上面炼出来的,比如,牛油、鸡油、猪油,记得有次看厨王争霸,外国人没给中方植物油,我们就使用了这种方法,准备一块动物脂肪,先汆下水,锅里加一勺子植物油,把脂肪放进去,可以加些清水,熬制,脂肪油本身带着异味,我们加葱结,姜片,洋葱,香菜来除去异味,来增香,把葱姜,洋葱,香菜熬到没有水份,加的清水也敖干了,脂肪煸焦干,就可以捞出来了,脂肪油就成型了,这种在油火锅中经常用到,俗称老油,最近几年也快被禁止了,都在吃清油火锅。

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