你了解食物吗?辛酸甘苦咸,养生保健各显神通!

食物恋 2017-05-12 21:41

五味杂陈,是一种什么体验? 《素问·至真要大论》中记载:“夫五味入胃,各归所喜。故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾。”并且提出“辛'...



五味杂陈,是一种什么体验?

《素问·至真要大论》中记载:“夫五味入胃,各归所喜。故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾。”并且提出“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”的作用。由此可见,食物的性味不同,对人体的养生保健作用也各有一技之长。下面,针对食物的五味分别推荐了相应的食谱,你最钟情哪一味?

辛味食物:主要有辣椒、洋葱、萝卜、花椒以及胡椒等,这类食物一般可发散、行气、活血,能够刺激胃肠蠕动,增加消化液的分泌以及促进血液循环和肌体代谢,祛风散寒、解表止痛。

肉酿虎皮尖椒

厉害了,这个吃饱了肉的尖椒!

原料:

尖椒6个,干香菇4朵,肉馅200g,鸡蛋1个,橄榄油 15ml,淀粉2大匙,盐3g,白糖3g,橄榄油1茶匙,料酒1小匙,鸡精少许,生抽3大匙,白糖1大匙,陈醋1小匙,十三香2g,盐酌量,浓淀粉水小半碗,泡香菇的水适量。

做法:

1.干香菇泡发后切碎,泡香菇的水不要扔掉。

2.取一个略深的容器,将肉馅放进去,依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、橄榄油、十三香、鸡精、干淀粉,用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。

3.青椒洗净后切去蒂,用一根筷子从底部伸进青椒里,贴着边缘向一个方向划个圈,青椒籽就取出来了,将其余青椒依次按照此方法处理好后备用 。

4.取一个青椒,用筷子向里面填塞肉馅,每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅,就会又留出一些空间,直至全部填满为止,与青椒底端相平即可。

5.锅内烧适量水,沸腾后将酿好的青椒放进去,再次沸腾后熄火,放在厨房纸巾上吸干水分 。

6.平底锅里注入橄榄油,火力调至最小,7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面,另一面也煎成虎皮状即可,煎好的青椒摆放在盘子中。

7.取一个小碗,将“芡汁调料”中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起 。

8.锅内留少许橄榄油,油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水,沸腾后调入浓淀粉水,向一个方向搅拌透明后熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可。

酸味食物:主要有山楂、石榴、乌梅、橙子以及西红柿等,这类食物一般具有收敛固涩,增进食欲,健脾开胃的功效,而且能够增强消化功能、保护肝脏、软化血管、预防感冒。

挂霜山楂

酸酸甜甜就是你!

原料:

山楂500克,淀粉50克,开水100毫升,白糖120克。

做法:

1.山楂放入淡盐水中浸泡10分钟,去蒂清洗干净。

2.淀粉放入微波炉中烤熟。

3.用钢笔帽先在红果柄处按出压痕,再插入红果底部,使劲向前推,果核轻松地就被推出来了。

4.锅置火上倒入白糖,加入开水,刚好没过白糖即可,不停的搅拌直至糖全部融化转至小火。

5.熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝。倒入山楂,轻轻翻炒,将糖浆均匀的包裹住山楂。

6.用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固,山楂表面挂上白霜后即可出锅。

7.筛去多余的淀粉,待其冷却后即可食用。

甘味食物:主要有大枣、蜂蜜、桂圆、百合、无花果以及胡萝卜等,这类食物一般具有补养气血、补充热量、解除肌肉疲劳、调和脾胃、止痛、解毒的作用。

红枣玉米发糕

香甜软糯,美味健康。

原料:

玉米面200g,大枣10粒,面粉40g,酵母4g,水240ml。

做法:

1.酵母中冲入温水,融化开备用。

2.玉米面粉和普通面粉放入盆中拌匀

3.加入酵母水搅拌均匀成面糊。

4.面糊放在温暖处发酵约1小时至原来的2倍大小,嵌入大枣。

5.放入蒸锅内大火蒸30分钟,稍凉后切块装盘即可。

苦味食物:主要有苦瓜、苦菜、苦荞、杏仁、白果以及蕨菜等,这类食物一般具有解除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿的作用,对于治疗水肿病有很好的效果。

酿苦瓜

这样吃,苦瓜就不苦了吧。

原料:

苦瓜500g,猪肉250g,香葱2根,香菇3朵,鲜虾仁50g,盐3g,酱油55ml,水淀粉5ml。

做法:

1.新鲜苦瓜洗净,斜切去头尾,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽,成为一段段横截面为环形的苦瓜段。

2.烧开煮锅中的水,放入苦瓜段大火煮2分钟,捞出沥水备用。

3.新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒,一同放进大碗中,调入盐、酱油,按同一方向用力搅拌均匀,并摔打数次,中间分几次加入清水(一共2汤匙,30ml),使肉馅细腻有弹性。

4.将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中,用小勺压紧,使肉馅填塞紧密,并与苦瓜截面平行。

5.酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。

6.将盘中的汤汁滗入炒锅内,加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水,烧开成透明的芡汁,浇在苦瓜段上即可。

咸味食物:主要有海带、海蜇、紫菜以及田螺等,这类食物一般具有软坚散结,滋润潜降的功效,能够调节人体细胞和血液的渗透压平衡及正常的水钠钾代谢作用。

凉拌海蜇丝

这份清凉,是送给夏季最好的福利!

原料:

海蜇皮200g,胡萝卜50g,香菜适量,黄瓜50g,芥末油3g,生抽15ml,醋15ml。

做法:

1.将蜇皮洗净切丝,用热水焯一下,捞出过凉。焯海蜇的水要多,火要旺,动作要快,而且水温不宜过高。

2.胡萝卜、黄瓜洗净切丝。香菜洗净切末。

3.小碗里放醋、生抽、盐、鸡精、芥末油、糖拌匀。

4.将所有食材放入容器,浇上调料,拌匀即可。

在《彭祖摄生养性论》中有这样的记载:“五味不得偏耽,酸多伤脾,苦多伤肺,辛多伤肝,甘多伤肾,咸多伤心。”即脾胃不好的人应少吃酸,有肺病的人应少吃苦,肝血不旺的人应少吃辣,肾虚的人应少吃甜,心脏不好的人应少吃咸。因此,五味适量,会对五脏起到很好的补益作用,而一旦过量,就会扰乱人体平衡,损伤脏器,招来疾病。

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