赢家西点:高颜值的情人节蛋糕配方,你要不要看呢?

赢家西点兰兰 2017-01-14 22:17

中文译文如下: 配方:【杏仁脆片】 低筋面粉:135克 糖粉:45克 食盐:1克 玉米淀粉:7克 无盐黄油:70克 蛋液:30克 制作↓: ①把全部粉类(面粉、'...

中文译文如下:

配方:【杏仁脆片】

低筋面粉:135克

糖粉:45克

食盐:1克

玉米淀粉:7克

无盐黄油:70克

蛋液:30克

制作↓:

①把全部粉类(面粉、糖粉、杏仁粉、食盐、玉米淀粉)混合拌匀。

②加入黄油搅拌均匀。

③加入蛋液拌匀,形成一个面团,冷藏静置至少1小时。

④擀压成薄片状,切割比心形模具大3厘米的形状,180℃/180℃烘烤12分钟,出炉自然冷却待用。

配方:【椰香杏仁酥】

烤熟的杏仁:70克

烤熟的椰蓉:70克

低筋面粉:70克

食盐:2克

蛋白:200克

柠檬汁:15克

细砂糖:135克

制作↓:

①把烤熟并已冷却的杏仁、椰蓉、面粉、食盐混合用料理机搅碎拌匀。

②蛋白、柠檬汁和细砂糖制作蛋白霜。

③胶刮刀把两者混合翻拌均匀。

④挤入两个直径分别为20和24的圆形或新型模具中,在已预热至170℃的烤箱中烘烤14分钟,出炉冷却待用。

中文译文如下:

配方:【柠檬覆盆子慕斯】

淡奶油:125克

牛奶:60克

柠檬汁:60克

柠檬皮屑:15克

蛋黄:50克

砂糖:25克

吉利丁片:2克

白巧克力:120克

鲜覆盆子:100克

制作↓:

①吉利丁片用冰水浸泡至软待用。

②淡奶油与牛奶混合用厚底平底锅煮沸。

③加入蛋黄、细砂糖、柠檬汁混合拌匀。

④再次煮至82℃,离火。

⑤加入白巧克力搅拌至融化。

⑥待降温至50℃时加入冰水泡软的吉利丁片和柠檬皮屑,拌匀。

⑦倒入底部密封的直径20cm模具中,把鲜覆盆子摆在上边,冷冻。

配方:【西柚白巧克力慕斯】

白巧克力:400克

吉利丁片:9克

牛奶:310克

西柚皮屑:30克

淡奶油:410克

制作↓:

①吉利丁片冰水浸泡至软待用。

②牛奶煮沸倒在白巧克力上,搅拌至全部融化。

③降温至50℃时加入泡软的吉利丁片和西柚皮屑拌匀。

④拌入打发至六成的淡奶油。

配方:【覆盆子镜面淋面】

橙汁:150克

覆盆子果茸:85克

柠檬汁:15克

玉米淀粉:20克

细砂糖:95克

吉利丁片:13克

中性镜面果胶:200克

红色素:1克

杏仁粉:15g

制作↓:

①吉利丁片冰水浸泡至软待用。

②果汁和果茸混合用厚底平底锅煮沸。

③玉米淀粉加入少许水(此处的水不在配方之内)搅拌融化后倒入锅中。

④煮沸,加入泡软的吉利丁片、红色素、中性镜面果胶(推荐:焙乐道的淑女牌镜面果胶)拌匀。

⑤降温至35℃~40℃即可用于淋面(隔夜放置后再回温至此温度使用则效果更佳)。

组装成品:

①取出20cm的柠檬覆盆子慕斯模具,倒入西柚白巧克力慕斯,冷冻6小时或隔夜至成型后取出,淋面。

②放在直径24cm椰香蛋白酥饼(圆形或心形)上。

③按图装饰鲜覆盆子(或小草莓)、白色心形巧克力片、金箔纸,完成。