鉴别篇 | 你吃的牛排很嫩?很松软?那就有问题了

芜食记 2017-01-14 22:13

因为牛肉的高蛋白、低脂等营养价值,牛排也加入了我们日常饮食的菜单,很多人除了在餐厅吃牛排,也开始买来半加工牛排在家自己煎。 但是你吃的牛排是真的牛'...

因为牛肉的高蛋白、低脂等营养价值,牛排也加入了我们日常饮食的菜单,很多人除了在餐厅吃牛排,也开始买来半加工牛排在家自己煎。

但是你吃的牛排是真的牛排么?最近,小编看了一个关于“胶水牛排”的制作,真是倒吸一口凉气。(这个实验用的还是牛肉,如果用的不是牛肉,还有牛肉味的话……细思极恐!)

“胶水牛排”的全部制作过程

先是用一大块肉垫做底,然后在上面抹上一层肉胶

再把一些碎肉放上去,如果幸运放的是牛肉,如果不幸…小编也不知道是什么肉肉了。

最后把它们用保鲜袋包好,再放入另一个真空袋中,放入冰箱冷冻塑性。

冻上一晚,把牛排再拿出来切一切,妈呀,这跟真正的牛排没有什么差嘛。

把它做熟了,烹制完的假牛排愈加难以分辨,看到这里,是不是有点不想吃牛排了呢?

此「胶水」非彼「胶水」

在网上火爆的内容,往往少不了这么一句:

「你常常吃的牛排,是碎肉加胶水粘合而成的!」

看到这里你一定在想,这到底是用什么胶水才能把碎肉牢牢粘在一起?固体胶还是 502 胶?这些胶水会不会对人体有害?

其实,这只是一个比喻而已。通常在重组肉中,把碎肉组合在一起的当然不是我们通常使用的「胶水」,而是一些特殊的食品添加剂。它们能使肉类的蛋白质之间形成一些化学联结,把碎肉紧紧固定在一起。

比较常见的「食品胶水」有磷酸盐、TG 酶、卡拉胶、海藻酸钠等。其中 TG 酶(全称叫谷氨酰胺转氨酶)的效果最好,目前应用也最广泛。

接下来小编就教大家如何分辨真假牛排:

一看价格:一块二两的正宗半加工牛排价格一般不可能低于50元(所以餐厅里哪些三四十块钱的牛排大家要注意了)。当然,如果是大品牌在促销,那就另当别论了。

二看外观:正宗牛排呈条线或块状,肉色鲜红,纹理细致,富有弹性,而重组牛排明显为饼状压制肉,无肌肉自然纹理。因为是机器统一生产,假牛排看起来很有规则,周边整齐、形状圆润。

带骨牛排也可以鉴别,骨头周边的肉很容易分开,且分得很干净也是假牛排哦。

三闻味道:添加有牛肉膏或牛肉香精的假牛排,牛肉味很明显,且闻起来很浓郁。

四品口感:正宗牛排有牛肉特有的咀嚼感,松嫩可口,重组牛排则不可能有这种感觉,吃起来没有嚼劲。(所以一味追求牛排肉质嫩且松软是不可取的哦)

假牛排在中国其实也不少见,食品安全更是吃货们非常关心的一点,陷阱虽然无处不在,但只要自己多多注意,不贪小便宜,黑心商家还是伤不了你的哦!

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