有了这个秘诀,你也能做出又长又细的拔丝苹果!

每日一食 2017-01-14 22:02

拔丝这种烹饪方法,最早出现在鲁菜当中。所谓拔丝就是利用白糖的物理性质,在温度到达一定热度,便会拔出漂亮的丝来。关于拔丝的做法有很多,譬如拔丝香蕉、拔'...

拔丝这种烹饪方法,最早出现在鲁菜当中。所谓拔丝就是利用白糖的物理性质,在温度到达一定热度,便会拔出漂亮的丝来。关于拔丝的做法有很多,譬如拔丝香蕉、拔丝白薯、拔丝山药、拔丝苹果等,下面就来教大家来做一道拔丝苹果。

常见的拔丝方法主要有水拔法、油拔法和水油法,这三种形式,如果你是新手最好采用第一种水拔法,火候比较容易掌握。而我做的拔丝苹果采用的是水油法,大家可以根据个人喜好来进行选择用哪种方法。

食材:苹果、绵白糖、油

面粉、鸡蛋清、玉米淀粉

①、苹果去皮洗净,切成大小均等的块儿,放碗里备用。

②、把苹果搁到一个大盘子里,晒上少许面粉,让每个苹果块儿都均匀沾满面粉。

③、将鸡蛋取出蛋黄儿,把蛋清放小碗里,用筷子搅拌均匀。加入少许玉米淀粉、清水,搅拌细腻。

④、把苹果块儿一个个的分别挂上糊,放到盘子里备用。

⑤、锅中倒适量的油,油温6、7成熟时,立即下苹果块儿炸。颜色变为金黄色后,捞出控干油放大碗里。(炸苹果,油绝对不能太少或太多,大概能没过食材就行。)

⑥、把炸过苹果的锅进行清洗,然后烧热。往里面加少许水和白糖,比例为1:2,小火加热,稍微放一点儿油,用勺子顺时针不停搅拌。熬糖时会出现白色气泡,由大变小。

⑦、熬糖浆火候必须要掌握好,这是这道菜最关键的一步,气泡由白色变浅黄色就说明糖浆做好了。接着马上放苹果翻炒,使每块儿苹果都均匀裹上糖浆。

⑧、在盘子上抹一层薄薄的油,这样做的目的是防粘盘子,不然会非常不好清洗。把拔丝苹果盛到盘里,可以做个苹果花儿来装饰下,整道菜瞬间逼格高大尚起来。

做拔丝苹果,熬糖浆最重要,一般人们在做的时候都会出现两种情况。要不就是火太大,糖浆颜色发黑,吃起来味道很苦,这就说明你的火,开得太大了。

要不就是火候过低,熬出来的糖浆,出现翻砂现象,也就是挂霜,炒出来挂着白霜。

我做拔丝苹果的时候,熬糖这步弄了三次才熬好糖浆,大家在烹饪时,必须要耐心一些,把火候拿捏好,相信很快你就能做出漂亮的拔丝菜。

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