羊肺独家清理手法,干净快捷无异味

指间随笔 2017-01-14 21:55

寒冷冬季,北方人最爱喝羊肉汤、羊杂汤。 一碗飘着浓香的羊汤,喝下肚暖身暖胃还滋补。 羊杂汤中,羊杂的处理是最为关键,处理得好的羊杂煮出无异味,反之煮出'...

寒冷冬季,北方人最爱喝羊肉汤、羊杂汤。

一碗飘着浓香的羊汤,喝下肚暖身暖胃还滋补。

羊杂汤中,羊杂的处理是最为关键,处理得好的羊杂煮出无异味,反之煮出来的汤腥臭难以下咽。

而羊杂中羊肺,可以说是羊杂中最脏的部位了,如何清理?

今天小编就教你一个窍门:水。

下面这张图是清理过的羊肺,色泽呈玉白色,个体洁净。

然后下面这是没经过处理的羊肺,布满血污。

清理羊肺中的脏污最好的工具,就是水。

把羊肺的气管揪掉油脂,露出气管口。

把气管口怼到水管嘴上。

打开水龙头阀门,把清水通过羊肺气管灌倒羊肺里。

一直灌倒羊肺膨大数倍。

下图这是灌满水的羊肺,膨胀数倍大了。

然后把灌满水的羊肺放在水盆里,让羊肺内部的水慢慢渗出并带走肺中的血污。

等羊肺缩小后再次往羊肺中灌清水,灌满后还是让其慢慢把清水渗出。

如此三番,经过3、4次的灌洗,羊肺中的脏污和血污会被清除,羊肺会变得洁净。

这样处理羊肺干净卫生,吃着更放心。

处理好的羊肺与其他羊杂一起用清水煮熟。

煮好的羊肺又脆又嫩,干净卫生,可以用来凉拌了吃或者是做羊杂汤喝。

自己处理羊下水煮羊杂汤,干净卫生,吃着放心多了。

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