咱北京人冬天爱吃的大白菜,原来还可以这么吃!

触摸北京 2017-01-14 21:17

大白菜作为北京家庭冬天饭桌上的必备菜,除了白菜炖豆腐、醋溜白菜外,哏儿哥教大家几种简单的白菜做法,让你在这个冬天吃出花样~ 炝拌白菜心 原料: 大白菜'...

大白菜作为北京家庭冬天饭桌上的必备菜,除了白菜炖豆腐、醋溜白菜外,哏儿哥教大家几种简单的白菜做法,让你在这个冬天吃出花样~

炝拌白菜心

原料:

大白菜、干红辣椒、葱段蒜片、盐。

做法:

1. 大白菜扒洗干净并掰成小块。

2. 将开水浇在大白菜上,没过菜表面。

3. 盖上盖子焖2分钟。

4. 翻一翻。

5. 把凉下的水再倒回锅里烧开,重复3、4步骤。

6. 控净水后撒咸盐再杀杀水份。

7. 把调料准备好。热花椒油。

8. 挤干净水分,铺好调料。

9. 炝热油,加少量白糖,少量酱油,多倒些老陈醋。又酸又辣又脆。

佛手白菜

原料:

白菜帮4个、猪肉馅50克、香姑2朵、盐、鸡精、酱油、料酒。

做法:

1. 香姑洗净,切碎,和猪肉馅放到一个大碗内,加入盐、鸡精、酱油、料酒,搅拌均匀。

2. 锅中烧开水,白菜帮放进去焯软,取出来沥干水分,用刀在白菜帮比较宽的那一段,从白菜梗中间均匀的划4刀,内侧朝上,放上馅料,折成佛手形状,倒扣在盘中。

3. 锅中烧水,放锅上蒸15分钟,稍加装饰即可。

酸甜白菜

原料:

白菜250克、蒜2-3瓣、小葱1根、油1大勺、泰式甜辣酱2大勺、番茄酱2大勺、水1大勺、糖1大勺、盐。

做法:

1. 蒜用压蒜钳压成蒜蓉,白菜帮切细条。

2. 将甜辣酱、番茄沙司、糖、盐入小碟中调好。

3. 锅入油,爆香蒜蓉,加入白菜炒匀,再迅速加入调料碟和水翻炒均匀,快速出锅,装盘后撒上葱丝装饰即可。

水煮牛肉

原料:

牛里脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8个、花椒、盐1小匙、水淀粉1大匙、豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清半个。

做法:

1. 牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀,再加1匙色拉油拌匀,腌制15分钟;大白菜洗净,切段沥干水分。

2. 炒锅内热油,放入蒜瓣炒香,倒入白菜,加少许盐,翻炒至白菜变软断生,盛出铺在碗底。

3. 锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段,再放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油,倒入热水,大火将汤煮沸。

4. 放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味,捞出铺在白菜上,倒上汤汁,撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。

紫菜凉拌白菜心

原料:

紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜。

做法:

1. 紫菜手撕成条,用开水泡开,捞出沥干水分,摊凉;姜切丝、大蒜剁成末。

2. 白菜心切丝和紫菜混合,添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀。

3. 起油锅,用小火炸香姜蒜末,趁热浇在紫菜上即可。

鱼香白菜

原料:

白菜1000克、油2大匙、酱油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡红椒4个、泡姜1块、豆瓣酱1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小葱5克。

做法:

1. 白菜取白菜帮斜刀片成大片;泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末,豆瓣酱剁细。

2. 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁。

3. 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入豆瓣酱煸炒出香味,待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。

4. 把鱼香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化后撒上葱绿即可出锅。

果汁白菜

原料:

白菜心、橙子1-2个、胡萝卜半根、糖1匙、盐。

做法:

1. 白菜胡萝卜洗净后切丝,撒少许盐腌渍30分钟,控出盐水。

2. 橙子洗净后一切为二,挖出果肉,挤出橙子果肉里的果汁,根据果汁的酸甜程度,加1小匙糖拌匀。

3. 将果汁倒入腌好的白菜心中,拌匀后冷藏数小时后即可。

开水白菜

原料:

老母鸡半只、排骨、干贝、白菜心、枸杞、料酒、大葱、姜块、白胡椒粉、盐。

做法:

1. 将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干,温水洗净杂质。

2. 锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入料酒,大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。

3. 将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好,捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌,汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸,将清汤过滤掉杂质。

4. 再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌,3次过滤杂质后,盛出清汤静置,沉淀,析出清汤。

5. 将白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发,入沸水中焯至刚断生,捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水。

6. 白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤,点缀枸杞,上蒸锅,旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。

7. 清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即可。

触摸大北京整理,图片来源美食杰、中华美食网等

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