像雪茄一样的巧克力卷味道好极了

美食与时尚生活 2016-12-02 20:16

食材:黄油 70克、糖粉70克、蛋白70克、低筋面粉70克、香草香精1毫升、巧克力100克参考分量:15个、烘烤方法:200℃,上下、火,中层,10分钟左右1.'...

食材:

黄油 70克、糖粉70克、蛋白70克、低筋面粉70克、香草香精1毫升、巧克力100克

参考分量:15个、烘烤方法:200℃,上下、火,中层,10分钟左右

1. 烤箱预热200℃,烤盘垫不沾布或不沾油纸,备用。

2. 将黄油切小块,在室温下放软,搅打顺滑后筛入糖粉,搅打均匀,分5次左右慢慢加入蛋白,每次都打至蛋白被黄油完全吸收。

3. 最后筛入低筋面粉拌匀,加香草香精提味。

4. 将面糊用勺子舀在烤盘(铺不沾布)上,空隙要留大点,再将面糊抹成薄薄的一片。

5. 放入烤箱中层,设定200℃,上下火烤2分钟,只要能不沾油布了就马上取出,用筷子做支撑,尽量快地将每片软饼干片卷成卷,放在一旁,备用。


6. 将所有的面糊都卷好,一起再放入烤盘,烤箱中层,设定190℃,上下火,烤约10分钟,至表面颜色金黄即可。

7. 将巧克力融化,待饼干放凉后将饼干卷的两头蘸上巧克力,然后放置在不沾油纸上,至巧克力凝固即可。

制作技巧:蛋白含有很多水分,在加入黄油中搅打时很容易出现油水分离的现象,所以一定要少量多次地往黄油中加入蛋白。如果出现油水分离的情况,可筛入一点点低筋面粉将水分吸收,再继续操作即可。建议每盘烤的数量不超过4个,因为饼干软的时候需要趁热很快地卷成卷,一旦动作慢了,饼干变凉就会变硬,从而导致卷制失败

选自《国明姐的创意饼干蛋糕》一书,版权所有。

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