云南山间走出来的人·食·境

狐狸成都 2016-12-02 19:27

——专访都氏·二当家掌门人 跨过都氏·二当家(以下简称“二当家”)的门槛,眼前是条做旧的石阶小道,旁侧立着一道断裂的青砖墙,墙角下,'...

——专访都氏·二当家掌门人

跨过都氏·二当家(以下简称“二当家”)的门槛,眼前是条做旧的石阶小道,旁侧立着一道断裂的青砖墙,墙角下,绿植肆意生长。踏着石阶进入馆内,云南小调不绝于耳,阵阵幽香游走在鼻息间。千回百转后,小编在老板的引荐下进入了一雅致的小隔间,桌上,榴莲烤鲈鱼、云南过桥米线、鲜花饼、烤猪蹄等特色菜品,别有用心地摆放着,幽幽散发着的香气让人垂涎欲滴。

二当家,人称餐饮界的一股清流,流入成都,流进顾客的心。伴随着清脆的云南小调与舌尖跳动的美味,二当家和掌门人的故事蔓延开来。

热爱艺术 却在生意场上风生水起

回首过去,他的嘴角挂着弯弯的笑,眼里透出的从容冷静让人难以想到他还是位26岁的年轻人。

“我是个既感性又理性的人。出生在云南,受环境影响,从小喜欢做生意,高中的时候,没少折腾,高一高二卖明星照片,卖烟赚足生活费。到了高三,‘蚂蚁工坊’兴起,看到那么大只蚂蚁打洞感觉还很新奇,就想尽办法做了他们的独家代理商,顺利赚得了人生的第一桶金。”他回忆道。

尽管忙于自己小生意,但他还是以优异的美术成绩考上了四川美术学院,可惜,文化成绩稍弱,无奈,只能选择了一家成都不知名的专科学校。不顾家人反对,他只身来到成都,开始另一段截然不同的生活。

“从小喜欢画画,到了大学后,没再做生意了,自己租了个房子出来就专心画油画,也很少去上课。毕业以后,顺理成章地做了室内设计师,一个月600块钱,当时心里非常满足。”

生活看起来稳定了下来,但他内心也有苦恼。

“做久了,内心滋生不少想法,很多时候我比同事更能明白顾客想要什么,但是这些东西就是无法传达出来,于是我就转行做策划了,可终究觉得受制于人,不久辞职了。”回忆起那段职场生活,他不禁叹息。

辞职过后,他内心有过迷茫与失落,“那段时间常常呼朋唤友到家里来做客,因为长期住在外面,练就了一身好厨艺,朋友也觉得我做菜做得好,加上我本身就很有天赋,但凡吃过的菜都能做出来,有次我朋友问我,你为什么不开个餐馆?他话点醒了我,对啊,为什么不开?我既会做菜品菜,也会做生意啊,就这样我开了第一家店。”谈到二当家的“出生”,他略显激动地说到。

2013年7月,在九眼桥外滩小区,成都的第一家二当家私房菜诞生了,走上这条路,遇上了二当家,他就再也没有想过要停下来。

绝处逢生 树立品牌开分店

“还记得,刚开店那会儿,招进了一个专门做私房菜的厨师,应聘第一天,他就跟我说,我既没关系又没背景,二当家开不了多久就会垮掉的,但是我不以为然,坚持做下去。”他说到,语气中充满坚定。

事业刚刚起步,他蜗居在100块钱一个月的出租房内,每天骑着电动车来回奔波,因为资金不够,他既做二当家的服务员、采购员,又做二当家的厨师、洗碗工。成功的人往往具备绝处逢生的本领,就是在那样艰辛的条件下,他还是找到了自己的路。

“一开始做得很艰难,但我的态度与性格慢慢让二当家活下来了。在二当家,顾客一般都是懂品味生活的人群,但我从来不询问顾客的身份,来了就好好放松、吃饭、聊天,他们不用顾忌公共场合的那些礼节,能放下成功人士的架子,坐下来聊聊天,轻松自在。帮助释放他们工作生活上的种种压力,我想这也是我坚持走下去动力吧。”他说。

慢慢的,二当家的生意好了起来,很快,外滩小区诞生了第二家二当家。此时的他,眼光早已异于从前,内心的声音告诉他,是时候做出改变了。

“客户群培养起来,第二家店的生意起步很快,这时我开始有了品牌意识。我是土生土长的云南人,云系菜是我擅长的,我何不发挥优势,集中打造云南菜系呢?那时候我对自己说,我会成为云南创新菜的领导者。接下来,我紧锣密鼓地往云南跑,采集各种大街小巷的云南小吃和当地特色菜,渐渐地,二当家完成了从私房菜到云南菜的过渡。”

就这样,河滨路云系二当家诞生了。

温情常驻 二当家走出一路精彩

他说,二当家是自己的娃娃,天底下,哪个父母不为自己的娃娃做打算呢?

从私房菜到云系菜,二当家跨出了一大步,但是只靠云系菜立足是远远不够的。左思右想,他决定扩大产业链,打造“金、木、水、火、土、云”六个系列。

“自从推出了云系店,整整一年,都处在排队期,这种现象在中餐店少之又少。继云系店后,在今年4月1号,愚人节这天,二当家木系店开业,当天顾客爆棚,而且全都是老顾客,这让我很感动,内心多了一份前进的动力。”他说到。

走过三年,二当家积累了2万多名老顾客,一路走来,他带领着他的团队,赋予了“二当家”三个字更多的温度与情怀。

“有位顾客在和我聊天时说,从没有一家店,能像二当家这样,伴随自己走过这么长的路。恋爱时,二当家第一家店在身边;结婚时,二当家第二家店成了最好的见证;怀孕、生宝宝时,有二当家第三、四家店贴心陪伴,她说,二当家就像一个知心朋友,参与了她人生最美丽的时刻。”他微微笑道。

“一路走来,有辛酸,更多的是收获的喜悦。小时候命苦,都说我是‘天煞孤星’注定孤苦一生,为了证明命运是可以通过努力改变的,我坚持创业;走到现在,二当家已经承载了2万多名顾客的信赖与整个团队的期望,为了这份责任,为了让云南菜系响彻全国,我会毅然决然冲下去;在我看来,只有历经人生的波折与困难,我们才能领会平淡之美,一生碌碌无为,风平浪静,不能称之为平淡,只能叫贫穷。几十年以后,只希望能泛一叶扁舟,煮一壶茶,携二三知己,说说心里话,人生足矣。”

暖阳下,起风了,掀起了一旁的帘子,不远处,在那个小而美的馆子里,在云南小调的萦绕中,二当家的故事让人动容。

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