泡芙的江湖里不是只有闪电泡芙,还有她……

甜品制作 2016-12-02 19:17

比闪电泡芙更牛X的是哪个呢?闪电泡芙的大表姐·↓··↓··↓·修女泡芙话不多说,咱们先来看配料吧!主料19种>低筋面粉(泡芙面糊)75g鸡蛋(泡芙面糊)110g'...

比闪电泡芙更牛X的是哪个呢?

闪电泡芙的大表姐

·↓·

·↓·

·↓·

修女泡芙

话不多说,咱们先来看配料吧!


主料19种

>低筋面粉(泡芙面糊)75g
鸡蛋(泡芙面糊)110g
黄油(泡芙面糊)62.5g
细砂糖(泡芙面糊)2.5g
水(泡芙面糊)125g
盐(泡芙面糊)2.5g
低筋面粉(脆皮)78g
细砂糖(脆皮)78g
黄油(脆皮)62g
低筋面粉 (卡仕达酱)12.5g
细砂糖 (卡仕达酱)55g
蛋黄 (卡仕达酱)22g
鸡蛋 (卡仕达酱)25g
牛奶 (卡仕达酱)125g
香草条 (卡仕达酱)0.5g
玉米淀粉 (卡仕达酱)12.5g
黄油 (卡仕达酱)2.5g
鲜奶油 (淋面)168g

巧克力 (淋面)168g

1、将所需的食材准备好就开始吧

2、将水、盐、糖和小块黄油煮至沸腾

3、离火,加入过筛面粉

4、用勺子搅拌至面糊完全不沾锅壁

5、倒入搅拌盆中,逐步加入鸡蛋,快速搅拌均匀

6、至面团成柔软糊状(小尖勾状),装入裱花袋

7、烤盘上抹少许黄油,挤出8个大圆球和8个小圆球

8、将所有原料用叶状搅拌头混合均匀

9、用塑料纸将面团擀薄,冷冻10分钟

10、切成4cm的圆片后盖于泡芙顶部

11、烤箱190℃,烘烤45分钟

12、牛奶和香草籽一起煮沸

13、充分混合细砂糖和鸡蛋

14、加入过筛面粉,吉士粉(或玉米淀粉)搅匀

15、将一半的沸腾牛奶倒入蛋糊中,再倒回锅内

16、边煮边搅拌,沸腾后3分钟离火

17、将卡仕达酱倒入保鲜膜包裹冷却半小时

18、用勺子柄或筷子将泡芙戳洞,将冷却的卡仕达酱挤入泡芙内

19、将鲜奶油煮开,冲入巧克力中,将巧克力化开

20、填充好卡仕达酱的泡芙顶面蘸上巧克力

21、再撒上少许金箔酥皮

22、趁巧克力未凝固,将一大一小两个泡芙粘合,并挤上奶油装饰

23、修女泡芙,品味法式优雅~

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