新锐中产阶级崛起,催生了异于“吃草”的健康革命

时讯123 2017-05-12 21:03

“过去的人们可远不像时下这么挑三拣四,世界上像我们一样能“吃”的民族比比皆是。直到19世纪,英国菜谱里还有海豹和松鼠,天鹅也是有钱人的盘中餐,甚至是海'...

“过去的人们可远不像时下这么挑三拣四,世界上像我们一样能“吃”的民族比比皆是。直到19世纪,英国菜谱里还有海豹和松鼠,天鹅也是有钱人的盘中餐,甚至是海豚都会被人拿来做海豚酱。但随着文明的进步,一切都发生了变化,人类开始注意用理性控制食欲。一个逐渐被普遍接受的看法是:有教养的人在饮食上会有所节制,只有野蛮人才胡吃海喝。”

“每天凌晨两点,采购部的小伙伴们就要准备去市场采购最新鲜的蔬菜和肉类。然后就是紧张的制作过程,大概一家店一天能出两百多份餐。”

这是七分食轻食餐厅创始人孙斌向我们讲述的一天的工作日常。将自己定位为“专业健身类增肌减脂快餐”的七分食创立于2014年9月。讲求搭配合理和新鲜品质,价格也很接地气,每份20-40元。在经过三年的发展后,如今七分食在北京已经有了三家分店,每月流水已达三十万左右。

相比较国外成熟的健身餐行业,国内目前仍处在起步阶段。辞掉了在济南事业单位工作的孙斌,意识到国内健身市场对健身餐的需求,找到了合伙人任伦和王方骏,三人一起创办了七分食。

如今,像七分食这样以“轻食”为理念而经营的餐厅越来越多。那么问题来了,什么是轻食?这个看似不符合中国人传统习惯的饮食理念,又有着怎样的商业前景?借着今日世界减肥日的机会,我们就来一起说d道说道。

轻食到底是什么?能吃饱?能减肥?

“轻食” 不是特定的一种食物,而是一种指少油、少盐、少糖、高纤维及高钙,不给身体造成负担的饮食方法。

“轻食”之“轻”,并不是指要节食挨饿。无论是沙拉还是健康餐,讲究的都是要让消费者吃得健康而有营养。目前,市面上的很多轻食餐厅都会在产品或餐牌中明确卡路里的摄入,食物的品类等方便消费者挑选。

据轻食品牌“七分食”的创始人孙斌介绍,轻食的健康餐更多注重的是减脂、增肌,这其实是有别于传统的减重的。

此外,轻食并不等于素食,素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式,有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜;而在轻食中,肉蛋则是不可或缺的一部分,做法上多是蒸、煮、炖、无皮烤,贯彻低盐、低糖、低油路线。

“我们有营养师和健身教练帮我们制定餐食的搭配”,孙斌说,如今七分食可以提供四十多种食物搭配。但在大部分食材上,七分食没有重量和热量等数据提供,只有大小份,用户只能根据自己的口味和食量进行判断,在一定程度上限制了用户的选择。

那么,强调健康观念的“轻食”,是否符合中国人当下的饮食习惯呢?

根据AC尼尔森的数据,?中国人对影响健康的食品因素的重视比例,从高到低分别为,低盐、无咖啡因、低糖无糖、低碳水化合物、低脂肪。这些数据充分说明了,轻食符合当下国人对三大需求的特点。

此外,在全民健身运动和3万亿健身休闲产业大发展的背景下,越来越多的年轻人正在为健身着迷,走进健身房的人在逐渐增多,健身产业也进入一个爆发时期。伴随着健身风潮的起步,越来越多的人开始将“轻食”作为自我奉行的饮食理念。毕竟辛辛苦苦练了俩小时之后,再去吃一顿麻辣烫或者烤串,岂不是和健康理念相悖了?

Glo Kitchen,就是一家将餐厅与健身房结合的轻食餐厅。他们的首批用户基本上都是从健身房获得的。而另一些轻食餐厅,比如贝果轻食,会在青鸟健身房内摆放自己的产品,和健身房配套相关打包出售。这样将健身与饮食相结合以达到“事半功倍”的理念,也逐渐开始受到大众的欢迎。

“轻食”这条路,到底好不好走?

五颜六色的清肠果汁,各类琳琅满目的减脂健身餐......随着以健康为口号的“轻食”餐厅品牌在黄金写字楼地段蓬勃发展,本来只服务于健身人士的特殊餐饮,也慢慢走进更多普通大众的生活。

外卖行业的兴起,是健身风潮之外,让“轻食”行业得以加速起步的第二把利刃。我们经常能在一些外卖、美食网站上看到“xx最值得吃的x家轻食餐厅”、“xx家轻食餐厅让你神清气爽”等这样的专题。这些“网红餐厅”的背后,更多的是人们对“吃”的态度的逐步转变。

不过,相比健身人群在“轻食”中追求的增肌减脂效果,更多普通大众消费者关心的,则是食材的新鲜程度、口感、品类等更加直接的问题。这些问题都会影响到他们直接的消费习惯。孙斌介绍说,七分食的食材来源于网络供应商,保证品质的同时也能够迅速供货,同时团队也请到了日坛国际酒店的总厨做产品总监,以保证食物的品质。

如今七分食所有餐食的制作都是在望京、工体和五道口的三家实体店制作后配送,每餐的制作时间仅需要几分钟。而除了七分食这样当天采购备餐的品牌外,像好色派这样客单量较大的主食沙拉则采取提前下单,错峰配送的方式来博得大家的认可。

但在这个“鲜”字当头的行业里,如何在配送环节上发力,依旧是很多公司为之头疼的课题。

据孙斌介绍说:“现如今除了微信服务号,我们还是无法摆脱对第三方外卖平台的依赖。因此,在卡路里和热量等信息的提供上,在第三方平台上也难以避免出现瑕疵。”但他同样也表示,他们在餐品外包装上带有重量和热量等数据提供,用户在实体店可以根据自己的健身阶段进行餐品的选择,从而“保证了产品的专业性”。

与不少行业曾受制于O2O困局的境遇不同,“轻食”行业的线上业务与线下店铺的齐头并进,似乎是伴随着行业发展,而理所应当形成的趋势。小清新的图片配搭、精美的包装、色彩明快的食材、精致的摆盘…...让这些轻食餐厅之间的竞争不断加速。

相比较国外的几家成熟的健身餐品牌,例如MY FIT FOODS,已经有七八年的时间,全美连锁有四十多家,所提供的餐食基本能够满足所有健身者不同阶段的需求,用户在取餐时仅需要在冷藏柜中自取。

“我们最初设计了一个非常大的食物柜,希望购买我们餐食的顾客能来自提,但是发现这个模式在国内还没有成型”,孙斌说,“最终七分食还是采取了实体店的形式。开业初期留学生来的比较多,后来发现学校的男生女生也开始成为我们的顾客,才逐渐有了配送的服务。”

在北京上海等地,如新元素和Wagas等主打健康餐的餐厅,也都已经开设了多家分店。其线下实体店的快速扩张,已经成为了行业的趋势。而立足广深的好色派沙拉,已经在今年三月拿到了B轮数千万人民币投资。这家创立仅有两年的餐厅,如今已成为广深市场最受欢迎的主食沙拉品牌。

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