靠一碗汤开了70多家连锁店享誉全球!东京汤储如何做到?

高端餐饮经营交流汇 2016-12-01 00:09

从小面、肉夹馍、凉皮、饺子店到小龙虾店,单品店门槛低,简单易操作,在餐饮行业风靡一时。但是风头一过,跟风模仿者无数,倒闭者无数,甚至将一个单品带向了末路'...

从小面、肉夹馍、凉皮、饺子店到小龙虾店,单品店门槛低,简单易操作,在餐饮行业风靡一时。但是风头一过,跟风模仿者无数,倒闭者无数,甚至将一个单品带向了末路。

如何才能将一个单品做到极致,并且无惧模仿抄袭者呢?成功者走过的路,很多时候能让我们找到方向。

8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

Soup Stock Tokyo(国内翻译为:东京汤储 )是日本家喻户晓的连锁汤品专门店。这家1999年创立的汤品店至今已经拥有70多家的分店,并且扩张到新加坡等其他海外城市。

17年,从一家本土餐饮企业发展到海外,还是用一个单品,深究下来,Soup Stock Tokyo从定位到产品都有其独特之处。

1

定位: 瞄准年轻人、女性白领

Soup Stock Tokyo自创立以来的餐厅品牌有很多标签,比如“新时代办公室女性的最爱”、“小小一碗可以吃到种类相当丰富的食材”以及“整碗汤从头到尾都是精华”之类。

而汤储的创始人远山正道创建Soup Stock Tokyo的初衷是由于他的女儿有十分严重的食物过敏问题,所以他希望能够为她和大众尽可能地提供一种完全健康的食品。

有一次,远山正道想象到一个女人为了放松而悠闲地喝着清汤的画面;

从这个画面中,他觉得自己能够创造出一件十分了不起的事情,但那时并不是一个开创新生意的好时候。

所以,就想到了“低付出,高感受”(low investment,high sensibility)和“每日一汤”的概念。

因此,Soup Stock Tokyo从食材色彩的搭配到店铺的设计都走简约小清新的风格,而选址大多都是开在火车站、写字楼附近的大型购物中心这些上班族和年轻白领的集中地。

2

高识别度: 用品质打造排他性

汤储秉承着“每日一汤”和“低付出,高感受”的创意理念,一直以来传播着一种“喝汤”的饮食新文化,为忙碌的上班族们提供一碗食材丰富又充满能量的营养热汤,满足了他们的需求。

但是如何让顾客接受并且觉得非你不可呢?汤储创始人远山正道想到“品质”二字。但是一家连锁快餐如何做到健康还要保证品质?

Soup Stock Tokyo率先在日本引领了健康喝汤的潮流,让很多人慢慢接受了把汤当作主食的习惯。

远山正道邀请别人一起合作推出了许多种特定的汤品,用它们来强调“做汤”的定位与识别性——一种健康、真正的“汤”,而不是拉面的汤。

同时,汤储为了体现品质,在食材的选择上有着严格的要求。比如时令食材一定要求来自农田,负责生产汤底的外包工厂也必须要求达到味道和健康同时兼顾。

新鲜食材加以自然的调味方式,传递出食物本味的料理。

高品质的要求使得成本上涨,汤储的价格也比其他的快餐要贵一些,但是因为食材和工艺的投入,反而更让顾客信赖。

3

菜品: 主打汤品,多样式搭配

汤储虽然是以汤品为主打,但是即使是一个单品店也不会仅仅只有一种菜品选择。正如肉夹馍必定会有凉皮、小菜之类的菜式。

汤储也考虑到顾客的多样选择,除了多种口味的汤,还有粥品、十几个品种的咖喱、健康时令菜品和甜品等供应。

点餐方式有几下几种,简单来讲就是几碗汤和饭/面包的组合,或是想饱足也有咖哩可选。

.Regular Cup Set¥780:大汤品x1+饭或面包

.Soup Stock Set¥950:小汤品x2+饭或面包

.Curry & Soup Set¥1150:咖哩+小汤品x1+饮料

.Soup & Drink Set¥830:大汤品x1+饮料

面包可选择石窑小圆面包或佛卡夏;如需饮料加价¥200,早餐时段也有提供粥品。

至于汤品的种类要看当天店家磁铁板上有什么,基本上现场都会有五、六种汤品,如果完售就会换新的(或是暂时拿下牌子等重新提供后再粘贴),可以先看看有没想尝试的汤品,再决定要不要入内用餐。

汤储的特色之一是官网会公告每周菜单、也常推出新品,这则可以让客人常回访尝鲜。

4

设计:简约时尚,打破老气

远山正道,既是Soup Stock Tokyo创始人,也是这家连锁店的艺术总监。在日本年轻人眼中,喝汤是老人家喜欢的事情,并且都是在很传统的店。

远山正道为了打破这一固有观念,从设计上做了大胆的调整创新。

汤是一种多彩的食物,为了体现汤品和食材的自然色彩,Soup stock tokyo在logo的选择上也同样使用了黑白色。室内设计既带有一种优雅,又具有十足的功能性。

简约舒适的用餐环境加上快速的服务,打破了很多人心中“喝汤很老气“的固有观念,吸引了越来越多的年轻消费者,在所有人的心中,留下了十分深刻的印象。

Soup Stock Tokyo还会定期举办“美味教室”,每次都会有不同的主题,比如主题是“享受聚会”。

报名的学员可以学会如何自己在家办一个成功的聚会,如何利用Soup Stock Tokyo的冷冻速食汤简单的做出一道道美食;还有食材和器皿的选择,摆盘;如何装扮餐桌等一系列教学。

5

再一次细分市场

周末餐厅,休闲简餐

一个品牌发展了17年,必定会需要调整改变。

2012年7月,“soup stock tokyo”的新型家庭式餐馆 “one hundred spoons”在神户的kobe-sanda premium outlet开业。

“孩子渴望父母,父母心系孩子”是这家餐馆的独特理念。它为广大的家长及孩子们带来了众多令人激动的新菜品,以及新鲜的服务与气氛。

之后,Soup Stock Tokyo又推出了全新的子品牌also Soup Stock Tokyo,这个看起来可能会和主品牌容易混淆的名字,虽然仍旧是一周七天全天候开放,但却定位于周末餐厅,不想让食客只是在路过车站、上下班间隙匆匆赶来喝一碗速食汤。

这家周末餐厅提供比 Soup Stock Tokyo更丰富的健康餐食选择,比如品类丰富的早午餐、晚餐,当然也有其当家产品各种食材丰富的汤,甚至还提供含酒精饮料和各种辅食小菜。

为了推广这个新品牌,also Soup Stock Tokyo 请来了东京本土的建筑设计师永山祐子(Yuko Nagayama)操刀空间设计,使得also Soup Stock Tokyo通风、明亮的空间给人宜家般温馨的氛围。

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