民乐人的乡愁——死面饼子!

掌中生活帮 2016-12-02 19:21

在外的六个年头,乡愁开始渐渐地在某些个夜深人静的时候悄悄袭来,好似一习凉风掠过荒原,颇让人感伤。当初的铮铮誓言已悄然滑落于岁月的风霜里了,游子的思乡'...

在外的六个年头,乡愁开始渐渐地在某些个夜深人静的时候悄悄袭来,好似一习凉风掠过荒原,颇让人感伤。当初的铮铮誓言已悄然滑落于岁月的风霜里了,游子的思乡情结变得越来越浓郁,越来越香醇。前两年,《舌尖上的中国》火遍了大江南北,之所以这么火,并不一定是里面的食物有多好吃,大概是因为这部纪录片,勾起了太多人对家乡的记忆。之于民乐人来讲,乡愁是一碗民乐的牛筋面,乡愁是妈妈做的臊子面,乡愁是一碗寒冬腊月里滚烫的杀猪菜…

面饼,是西北人喜欢吃的面食,花样繁多,高手云集。炮制面饼,或烙,或烤,或炸,大体都是要发面的。而死面饼却无须发面,顶多把面粉用开水烫烫,揉到了,擀匀了,摊在热油锅里,一手按住一转圈,只听得滋啦一声,再反过来,一手按住,一转圈,又听得滋啦一声,扣上锅盖,两三分钟,拿出来。呀,软闪闪,亮晶晶,面香扑鼻。这就是死面饼子了。

西北人喜欢吃饼,于是变幻花样儿烙出各种各样的饼,活面的、死面的、白饼子、入油饼、葱花饼、鸡蛋饼等等,不一而足,今天单说一种民乐人爱吃馍馍,死面饼子。

死面饼也叫“破布衫子”,做法简单,用沸水和面,面粉用纯白面,和面时加入适量盐(也可拌入熟洋芋末),揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量清油,待油烧热后放入薄饼,翻转几下,烙熟后即可食用。死面饼因面未发酵,饼子表皮留有一层油,所以又叫“烫面饼”或“油糊卷”。

死面饼饼就是俗称的的烫面饼,烫面饼不属于活面的那种,不需要事先起面,临烙饼时才烫面。顾名思义,烙烫面饼的面一定要用开水烫,烫过的面有七、八成熟了。

面烫好后,先抟成比拳头小点的面团,一个面团就可烙一张饼。这擀饼可不简单,由于面烫得软,擀起来就费事一点。擀饼时要撒些许干面,以防面饼沾到案板上。擀饼时还要擀一下转动一下,转着擀,擀好的饼要匀、薄、圆,这样才合乎要求。不能薄处薄,厚处厚的,也不能擀得奇形怪状,模样难看。

擀好一张烙一张,要即擀即烙。烙饼时要平底锅,锅的温度不要太高,放进锅里,待烙起火巴后翻过去再烙,中间会有气泡胀起,说明饼子已烙好,取出后放在菜板上,用干净的白棉布覆盖,再烙下一张饼。 饼子烙好后,再炒点啥菜搭配上才好呢?例如辣椒炒肉、洋芋丝等。

死面饼是不常吃的,费面粉,肠胃不好的人不易消化,做死面饼的准确叫法,不叫烙,也不叫烤什么的,叫啪(bia)。听听这一声响,生面饼以铺天盖地之势丢进锅里,一转圈,一个鲤鱼打挺,啪,另一面铺在热锅上,一转圈,啪,揭起来,扔在案板上,啪叽啪叽,吃的天塌东南,地倾西北。死面饼子啪起来是很不容易的,会啪的人,翻手云覆手雨,如变魔术,不会啪的人锅沿磕了腕,热油烫了手,一面烧焦了,一面还没熟,翻饼出饼时,手劲不匀,把一张饼撕的四分五裂,不甚雅观,吃起来,也少了味道。

说了这么多,

是不是除了口水,还体味出了家乡情?

品尝到家乡的味道,才能化解这一抹“乡愁”……

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